Risotto ze szparagami

• 100 g ryżu
• 1 cebula
• szparagi krojone Malpol
• połowa (lub mała)cukinia
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• szafran
• 1 litr bulionu warzywnego
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

1. Podsmażyć 1 ząbek czosnku na dużej ilości oliwy z oliwek w wysokiej patelni.
2. Następnie zeszklić cebulę.
3. Dodać cukinię i smażyć do miękkości.
4. Zdjąć warzywa z patelni.
5. Na oliwie pozostałej po warzywach chwilę podsmaż ryż.
6. Gdy zmieni barwę na białą zalać ryż połową bulionu.
7. Gotować ryż około 10-15 minut stopniowo dolewając bulion.
8. Gdy ryż będzie gotowy dodać warzywa wraz z ugotowanymi szparagami oraz pomidorem.
9. Dodać szczyptę szafranu, sól, pieprz i czosnek.
10. Podawać skropioną cytryną.

Potrawę można przygotować także z pieczarkami.